Чистый холестерин - это белый воскообразный порошок без запаха. Как и другие жиры, холестерин не смешивается с водой. Поэтому для того, чтобы переносить холестерин и жир с током крови, наш организм "упаковываёт" их в протеиновую оболочку. Такой комплекс называется липопротеином. Холестерин необходим нашему организму, он способствует росту и делению клеток. Но его избыточное содержание грозит развитию серьёзных сердечно-сосудистых заболеваний. Когда человек потребляет продукты с высоким содержанием холестерина, это вещество со временем накапливается в организме. Холестериновые бляшки проникают в просвет сосуда, вызывают его сужение и тем самым затрудняют кровоток. В этом случае развивается атеросклероз. Существует "плохой" и "хороший" холестерин. "Хороший" находится в липопротеинах высокой плотности (ЛВП). Полагают, что ЛВП смывают отложения холестерина со стенок артерий и переносят их в печень для повторной переработки и удаления из организма.