Витамины - необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения.

Витамины - необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме и поступают в организм с пищей. Они обеспечивают большинство биохимических процессов, протекающих в клетках, тканях и органах, воздействуя на физические и формообразовательные функции организма. Содержание витаминов в продуктах значительно ниже, чем макронутриентов и не превышает, как правило, 10 - 100 мг/100 г продукта

(Ребров В.Г., Громова О.А. Витамины и микроэлементы. М.: "АЛЕВ - В"; Справочник по диетологии. Под редакцией А.А. Покровского и М.А. Самсонова. 1981. Москва, "Медицина).