Чипсы, печенье и маслины содержат канцероген

Американское Управление по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) опубликовало данные исследования содержания акриламида в продуктах питания. Напомним, что в 2002 году шведские ученые рассказали о результатах изучения более 100 образцов продуктов, в которых неожиданно высоким оказался уровень канцерогена акриламида. Этим вопросом сразу заинтересовались и другие.

Теперь данные представила официальная контролирующая структура США. Специалисты подтвердили, что в подвергшихся жарке легких закусках, таких как картофельные чипсы, уровень акриламида был самым высоким. Но в значительных концентрациях он был обнаружен и в других продуктах, в частности в печенье из аррорута, крекерах из непросеянной муки, батате, бутилированном сливовом соке и маслинах. В меньшем количестве канцероген был обнаружен в арахисовом масле, шоколадном печении, во фруктах и овощах его, как правило, не было. Также не было обнаружение акриламида в исследованных образцах детских смесей, плавленого сыра, молока и мороженого.

Как отмечается, в естественных условиях акриламид может образовываться в продуктах с содержанием крахмала, жареных или печеных при высокой температуре. В экспериментах на животных было продемонстрирована возможное канцерогенное и мутагенное действие акриламида, а также известно о его нейротоксичности для человека.

Эксперты FDA отметили, что данные носят исследовательских характер и не могут использоваться для того, чтобы составить представление о содержании акриламида в продуктах в США в целом, а также в качестве руководства к выбору безопасных продуктов питания.